مواد لازم :
برای کارامل :
شکر ۵۰ گرم
آب ۳ ق غ
آب لیمو ترش چند قطره
برای کرم :
شکر ۵۰ گرم
تخم مرغ متوسط ۲ عدد
شیر داغ ۱ پیمانه
وانیل نوک ق چ
رنده پوست لیمو (یا پرتقال) مقداری
خامه ۵۰ گرم (دلخواه)
.
دستور تهیه :👇
ابتدا شکر، آب و آبلیمو را در قابلمه ای ریخته و روی حرارت ملایم میگذاریم تا شکر آب شود و رنگ آن عسلی شود دقت کنید که وقتی شکر شروع به تغییر رنگ دادن کرد خیلی سریع میسوزد بنابراین حرارت را خیلی کم کنید و دقت کنید تا به رنگ کاراملی رسید خاموش کنید. بلافاصله کارامل را ته ظرف میریزم و ظرف را کمی میچرخانیم تا کف ظرف و کمی از دیواره ها به کارامل آغشته شود.ظرف را کنار میگذاریم
◀️سرعت عمل داشته باشید چون کارامل خیلی سریع سفت میشود
شیر را بجوشانید و شعله را خاموش کنید. سپس خامه همدمای محیط را اضافه کنید
◀️خامه اختیاری میباشد
تخم مرغها را در ظرفی ریخته شکر، وانیل و رنده پوست لیمو (یا پرتقال) دو دقیقه هم میزنیم تا سبک و حجیم شود.
مخلوط شیر داغ و خامه را به تدریج اضافه کرده و مخلوط میکنیم. مایه را حتما از صافی رد میکنیم و اگر کفی روی مایه ماند با ملاقه جمع میکنیم. اجازه میدهیم چند دقیقه بماند تا از دما بیفتد و سپس روی کاراملهای بسته شده و کاملا خنک میریزیم. ظرف را در یک ظرف بزرگتر یا داخل سینی میگذاریم ، تا ۲/۳ ارتفاع ظرف کارامل آبجوش میریزیم. سپس آن را در فر با حرارت 180 درجه سانتیگراد به مدت یک و نیم ساعت بپزید(بعد از یکساعت چک کنید) یا در ظرف بزرگتر را بگذارید و و روی حرارت ملایم قرار دهید. با خلال دندان چک کنید اگر تمیز خارج شد یعنی کرم کارامل آماده ست. سپس از فر درآورید و اجازه دهید خنک شوند و یک شب در یخچال قرار دهید با کارد اطراف آن را آزاد کنید و در ظرف مورد نظر برگردانید
منبع: اینستاگرام
